Christian Lensen

Exquise lekkernijen
Christian vertelt over het ontstaan: “Librije’s Winkel ontstond ruim drie jaar geleden als vanzelf uit sterrenrestaurant De Librije. “Oh, wat een heerlijke dressing!”, zei een enthousiaste eter dan. “Wat zit erin?” Dan kreeg hij gewoon een potje mee. Nu vindt de klant beroemde smaakcombinaties en unieke regionale producten van de menukaart van Librije terug in de winkel. Bramenjam met kruidnagel en het befaamde ‘Knaapje’, een kaasje van boer Tuute uit Raalte. Ook de overheerlijke patanegra hangt in de winkel: een Ibericoham van Spaanse zwartvoetvarkens die alleen eikels eten. Het vernieuwende is ook juist dat we terug gaan naar de basis. Dit is een grutterszaakje.”

Loopt het een beetje?
“In het begin trokken we voornamelijk Librijeklanten, de rest was Zwollenaar. Nu is het precies andersom. Komt ook door de docusoap Pure Passie op RTL-4. Veertig procent van de verkoop van Librijeproducten loopt nu via het winkeltje, vergelijkbaar met de ‘retail en relatiegeschenken’. Met www.librijeswinkel.nl doen we nog te weinig”, is Christian van mening.

Uitbreiding: niet op deze locatie, wel elders
Christian: “Deze locatie, dit pandje, staat voor onze kleinschaligheid en gastvrijheid. Wat mij betreft blijft dat ook zo. Maar we overwegen wel een landelijke winkelketen op te zetten waar meer plek is voor extra non-food en ‘C-categorie’-producten als truffelolie en Rilettes. We zijn inmiddels een retaillijn begonnen. Er komt dus een groothandel bij. Dat is overigens best lastig voor ons als liefhebbers. Een Librijeman wil primair een mooi gerecht maken. De prijs is dan ongeveer wat het kost. Maar in de retail moet je steeds jezelf afvragen hoeveel de klant bereid is te betalen. Als een potje piccalilly € 5,95 mag kosten dan moet je vervolgens zorgen dat je via goede inkoop op die prijs uitkomt.”