Stef van Goor

Jarenlang heeft Stef van Goor een restaurant gehad. Nadat dit verkocht was, heeft hij zich enige tijd toegelegd op product- en gerechtontwikkeling. Langzaamaan begon het toch weer te kriebelen. Na een keuze tussen het beginnen van een winkel of op de markt gaan staan, is hij in 2006 begonnen als traiteur (op wielen).

Eigen gerechten
Met de aangeschafte marktkraam worden momenteel acht markten in Noord-Brabant aangedaan: Oirschot, Bergeijk, Nederweert, Veghel, Vught, Breda, Geertruidenberg en Weert. Stef: “Op maandag is het productiedag en worden de gerechten gemaakt. Ik bereid namelijk alle producten zelf en sta met zo’n dertig verschillende gerechten op de markt. Het assortiment is flexibel en wordt aangepast aan het seizoen. Alles is kant-en-klaar en maaltijdgericht. Producten zijn niet voorverpakt en worden ter plekke in magnetronbestendige bakjes geschept. Uiteraard mag de klant de hoeveelheid bepalen.”

Proeven en ruiken
De Brabantse marktondernemer heeft meerdere troeven om klanten aan te trekken. “Allereerst worden er een aantal producten vers gegrild in de kraam, wat voor een lekkere geur zorgt. Dit trekt de voorbijganger aan, die vervolgens ook mag proeven en ruiken. Via de website maar ook bij de kraam kunnen klanten ook catering bestellen.”

De invalshoek van de maaltijden van de Smaeckgilde is kwaliteit. “Er wordt te veel en te vaak op prijs geconcurreerd, waarbij de kwaliteit verloren gaat. Klanten komen hier voor echte kwaliteit. Vinden ze het te duur, dan hebben ze pech gehad”, aldus Van Goor.” De kwaliteitsmaaltijden van Smaeckgilde bedienen volgens Stef van Goor twee doelgroepen. De oudere consument die het gemakkelijk wil hebben en niet meer altijd uitgebreid wil koken en de tweeverdieners. Deze laatste groep is voor de markt moeilijker bereikbaar, omdat ze voor veel producten naar de supermarkt gaan. Naar de markt komen ze vooral in de weekenden.

Nieuw op de markt
Onderscheidend vermogen haal je op de markt voor een belangrijk deel toch uit je producten. Stef: “Ik neem regelmatig de samenstelling van het assortiment en de receptuur onder de loep. Daarnaast neem ik, niet zonder succes, deel aan vakwedstrijden. Hiermee test je niet alleen jezelf, wanneer je prijzen haalt krijg je ook positieve publiciteit. Mond-tot-mond reclame is toch erg belangrijk. ‘Wij hebben gehoord dat u de lekkerste spareribs heeft’, je laat ze dan direct proeven en ze zijn verkocht!”

Wanneer de ambulante traiteur terugblikt op zijn intrede op de markt in 2006 is hij van mening dat vernieuwing op de markt lastig is, onder meer door gehanteerde brancheringen maar ook doordat marktondernemers nieuwe ondernemers al gauw als bedreigend voor hun eigen handel beschouwen. “Inmiddels zijn er meer traiteurs, maar in 2006 was dit nog vrij onbekend, zeker op de markt. Het is belangrijk dat nieuwe en vernieuwende marktondernemers gestimuleerd worden. Het heeft mij in ieder geval juist een extra drive gegeven om er iets van te maken.”